不管做什么样的鱼,都要记得加上这2步,做出来鲜嫩好吃还不腥

生活        2019-06-11   来源:qy雪路浪游

不管做什么样的鱼,都要记得加上这2步,做出来鲜嫩好吃还不腥

刚刚过完元旦没有多久,2019年的农历新年已经在向我们招手了。新年一直是中国最传统隆重的节日,寓意着辞旧迎新,新年初始过得好,一年才能顺顺当当。每到新年,家家户户都会准备最丰盛的美食,让团圆的家人共同享用。在过去的几十年中,我们的物质生活还不是很丰富,新年时丰盛的一餐就成了一年的期盼。但是现在,人们的生活水平越来越高,大众的关注点已经从饱腹转变到了健康上。

油腻的肉类已经无法让现在的人们提起一点胃口,脂肪含量少,营养均衡的食物越来越多的出现在人们的餐谱和饭桌上。比如河鲜,鱼类味道鲜美,营养均衡,逐渐在年夜饭上占据越来越重要的角色。

在中国的饮食文化中,“鱼”、“羊”两物最为鲜美,但是这两种食材也有着严重的缺陷,一个味儿腥一个味儿膻。若是厨艺好做得好那就是上等的美味,若是手艺不精胡烧乱做,那做出来的鱼羊能难吃到让你怀疑人生。如果想做出一道美味的鱼菜,在年夜饭中大显身手,不如读读接下来的文章,不管做什么样的鱼,都要记得加上这2步,做出来鲜嫩好吃还不腥。今天我们来介绍的是一位大厨不小心说漏嘴的配方,用了这两个秘诀,不管做任何鱼,鱼肉都滑滑嫩嫩没有一点腥味。

大自然是很奇妙的,他赋予了每一种食材不同的味道,当两种食材碰撞在一起,往往会有让人惊讶的美味出现。在传统饮食文化中,有一种植物的根茎有着驱寒祛湿、解鱼蟹毒的功效,这种食材就是生姜。姜和鱼是绝妙的搭配,姜的辛辣调和了鱼的腥寒,让鱼肉的味道变得鲜美温和。无论我们烧制什么鱼,用什么手法烹饪,放上几片生姜总没有错。如果对姜味道的接受能力高,可以尝试将姜捣碎成蓉,用姜蓉预先腌制半小时,鱼的味道会更加鲜美。

不管做什么样的鱼,都要记得加上这2步,做出来鲜嫩好吃还不腥。鱼的肉质相对于猪羊之类的哺乳动物来说较为松散,也更加柔软易熟,在烹饪鱼类时,要注意预先提高温度,尽量减少鱼在锅中烹煮的时间,这样才能保持鱼肉滑嫩的口感。例如在制作红烧鱼时,可以现在锅内放入宽油,用热油将鱼炸至半熟,在将油倒出继续烹饪,这样做出的鱼肉软嫩弹牙。在制作水煮鱼时,也需要将水煮至滚开,放入鱼片快速烫熟出锅,时间够短火候够旺才能做出完美的鱼片。

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