五块钱的鸡胸肉这样做,比牛排还好吃,不干不柴不弹牙,健身必备

健康        2019-06-20   来源:qy雪路浪游

每个靠着意志力在健身房坚持奔跑和舞动铁片的小伙伴都知道,鸡胸肉几乎是减脂增肌的最佳单品。鸡胸肉具有良好的饱腹感,蛋白质含量丰富,又是整只鸡中脂肪和热量含量最低的部分。但是,处理不当的话,满口鸡胸肉的感觉和满口甘蔗渣渣的感觉简直是一模一样。

今天这个菜谱,用了先煎后烤的方法处理鸡胸肉。猛火快煎的美拉德反应让鸡胸拥有牛排一般香气四溢的焦化层,用锡纸紧紧包裹后的烘烤保证充分熟度的同时又能保留丰盈的肉汁。

食材:

【主料】鸡胸肉一块

【辅料】盐适量,黑胡椒适量,生抽适量,橄榄油只要一丢丢

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步骤:

1. 鸡胸肉洗净,用刀切除多余的筋膜和油脂。

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2. 鸡胸肉用盐、黑胡椒、生抽和一丢丢橄榄油腌制入味,时间:20分钟。

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在这个过程里你可以刷刷手机,撸撸猫狗……如果都不想干,就跟我一起给鸡胸做个马杀鸡,左捏捏,右捏捏,充分入味,真美味!

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3. 准备一只红太狼用的平底锅,开大火烧到滚烫滚烫,不放油!不放油!不放油,把鸡胸放到锅里……刺啦……耳朵是不是要高潮!划重点:保持全程大火,千万不要手贱移动鸡胸,影响角化层的形成!开始跟我念:一二三四五,上山打老虎,老虎没打到,打到小松鼠……从前有座山,山里有座庙,庙里有个老和尚在给小和尚讲故事……不能动手!不能动手!不能动手!一分钟后,反面继续,两面都煎到漂亮的焦糖色!

提醒:不要嘴馋,这个时候鸡胸里面还是生的……

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4. 烤箱预热230度,用锡箔纸将鸡胸牢牢包裹住,牢牢哦!中层230度,烤10分钟左右。

化开锡箔纸的顺间,升腾的热气带来鸡肉特有的雅致味道,让我听见你心里咣~咣~的声音!

小心烫……

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5. 这个时候我们处理下豌豆苗,作为鸡胸肉的配菜,不仅增加风味,而且能解腻。豌豆苗洗干净用剪刀减去两头,不粘锅加热,加入橄榄油,稍微翻炒下即可出锅备用

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6.考好了把鸡胸肉取出 ,切片摆盘,就可以享用美味啦

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TIPS

1: 第一步的橄榄油千万不能省,可爱的油膜层会帮助我们锁住鲜美的肉汁。

2:铁锅煎制过程中,不需要额外加入油,煎制过程中形成的焦化层(略有焦焦的部分),会帮我们锁住鸡肉的水分,这就是口感鲜嫩的关键。

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